Probierz był opiekunem Arisu od 4 listopada i poprowadził zespół w ośmiu meczach ligowych (3 zwycięstwa, 4 porażki i remis) oraz jednym Pucharu Grecji (zwycięstwo). Wraz z nim w Salonikach pracowali też Bartłomiej Zalewski i Grzegorz Kurdziel.

Polski szkoleniowiec tuż przed końcem 2011 roku poinformował, że odchodzi z Arisu, ale po spotkaniu z zarządem klubu zdecydował się na pozostanie na stanowisku. Kilka dni później jego drużyna poniosła porażkę z Kerkyrą Korfu, czyli bezpośrednim konkurentem w walce o utrzymanie w lidze. Słaba postawa w tym meczu była powodem do wezwania Probierza na "dywanik" przez władze klubu. Ponadto działacze zarzucili mu, że jego decyzje o odsunięciu od gry dobrze opłacanych graczy były zbyt pochopne i do I drużyny przywrócono Nery’ego Castillo, dla którego miejsca brakowało w wizji Polaka.